Atelier scrapcooking : cuisiner les restes

Le scrapcooking, ou cuisine des restes, consiste à utiliser des parties d'aliments que l'on jette d'ordinaire : fanes de radis ou de carottes, épluchures bien lavées, tiges de brocoli, croûtes de fromage, pain rassis, marc de café ou eau de cuisson des légumineuses. Un atelier de team building en fait un jeu : chaque équipe reçoit un panier de produits de récupération et doit concevoir un plat présentable.

Le déroulé commence par un court temps de présentation. Le cuisinier explique d'où vient le gaspillage alimentaire, quelles parties de légumes sont comestibles et comment les conserver, puis montre trois ou quatre techniques : un pesto de fanes, un bouillon d'épluchures, des chips de peaux, un pain perdu salé. Les équipes passent ensuite aux postes, cuisinent, dressent, puis présentent leur création aux autres équipes.

Ce format convient aux entreprises qui souhaitent un team building à la fois utile et concret, notamment pendant la semaine européenne de réduction des déchets ou une démarche RSE. Il n'exige aucune compétence de cuisine, car le cuisinier accompagne chaque équipe. L'esprit est celui d'un défi collaboratif, pas d'un concours de précision, et le moment du repas partagé fait ensuite office de temps convivial.

Côté pratique, l'atelier se déroule dans une salle équipée de plans de travail, d'un point d'eau et de plaques de cuisson portables, ou dans une cuisine professionnelle louée. Les produits sont apportés par l'intervenant, en lien avec un circuit de récupération. Signalez dès la réservation les allergies et les régimes (végétarien, sans gluten), car les paniers sont composés en fonction. La salle doit pouvoir être nettoyée facilement.

Pour bien choisir, indiquez le nombre de participants, le lieu et le temps disponible. Cet atelier se distingue de l'upcycling d'objets, qui transforme des matières non alimentaires, et du spectacle de magie du recyclage destiné aux enfants. Il peut se combiner avec une conférence sur l'anti-gaspillage ou une action solidaire, comme le don des surplus à une association locale.