Traiteur marocain et oriental

La cuisine marocaine et orientale repose sur des plats mijotés, des épices douces et une présentation généreuse. En traiteur, on la retrouve dans les mariages et les fêtes de famille, mais aussi dans les réceptions d'entreprise qui veulent un repas qui sorte de l'ordinaire. Elle se prête bien aux grands groupes, car les plats se partagent et se resservent facilement.

Un menu complet commence souvent par un assortiment de petites entrées froides et chaudes : salades de légumes cuits, briouates, pastilla au poulet ou aux fruits de mer, houmous, caviar d'aubergine. Suivent un ou deux plats principaux, comme un tajine d'agneau aux pruneaux, un tajine de poulet aux olives et citron confit, ou un couscous aux sept légumes avec la semoule travaillée à la main.

Pour le dessert, on sert des cornes de gazelle, des makrouts, des baklavas, des fruits secs et des fruits frais, avec le thé à la menthe versé de haut. Le service peut se faire à l'assiette, en buffet ou à la table, avec des plats creux posés au centre et des invités qui se servent. Les épices sont dosées pour être accessibles : le piquant se sert à part, à la demande.

Côté pratique, un traiteur oriental a besoin d'une cuisine ou d'un espace de remise en température, de tables de buffet, de chauffe-plats et d'un personnel de service. Pour un mariage, la formule inclut parfois la présentation de pièces montées de pâtisseries orientales et l'accueil des invités avec dattes et lait. Précisez les rites et les horaires à respecter, car ils conditionnent le déroulé du repas.

Pour bien choisir, indiquez le nombre d'invités, le type de repas et les contraintes alimentaires. Un menu halal est tout à fait possible avec des viandes issues de filières certifiées, et les options végétariennes ne manquent pas dans cette cuisine. Le traiteur oriental se complète bien avec une animation musicale du Maghreb, une danseuse orientale ou une cérémonie du thé, pour que le repas s'inscrive dans une soirée complète.