Bar à chips artisanales

Le bar à chips transforme un produit d'apéritif en animation. Au lieu de saladiers posés sur les tables, les chips sont présentées en grands bacs, dans des bocaux ou à la sortie d'une friteuse, et servies en cornets individuels. On peut ensuite les assaisonner à l'envie avec des poudres, des herbes ou des sauces.

Deux grandes formules existent. La première propose des chips artisanales préparées en amont, de plusieurs variétés : nature à l'huile, au sel de mer, au poivre, à la truffe, au paprika fumé, à l'oignon, au vinaigre, à la patate douce ou à la betterave. Elles sont plus épaisses et plus croquantes que les chips industrielles et vendues à la quantité. La seconde, plus spectaculaire, consiste à éplucher et trancher des pommes de terre sur place, puis à les frire à la commande dans une petite friteuse, avant de les assaisonner à chaud.

Les assaisonnements font beaucoup de l'intérêt. Le prestataire installe plusieurs pots de poudres ou de mélanges d'épices que les invités ajoutent eux-mêmes en secouant le cornet : sel fumé, curry, ail et persil, cheddar, barbecue, citron et poivre. Des sauces maison complètent le tout, en pots ou en pipettes, pour tremper : yaourt aux herbes, moutarde douce, mayonnaise épicée, houmous. Une carte de quatre à six saveurs est généralement suffisante.

Pour l'installation, une table et quelques mètres carrés suffisent pour les chips préparées. Pour la friture sur place, il faut un accès à l'électricité, une zone ventilée, des extincteurs adaptés et un sol protégé. Les huiles doivent être de qualité et renouvelées. Il est utile de prévoir une poubelle visible et des serviettes, car le gras laisse des traces sur les doigts.

Pour bien choisir, pensez au contexte. Un bar à chips plaît beaucoup pendant un cocktail, une soirée d'anniversaire ou un afterwork, mais fonctionne moins bien à la place d'un repas assis. Précisez les allergies : les poudres peuvent contenir du gluten, du lait ou de la moutarde. Pour une animation plus proche du repas, regardez les frites fraîches ou les patates douces ; pour un apéritif plus complet, associez-la à une planche de charcuterie.