Cassoulet géant et choucroute géante

Le cassoulet est un plat du Sud-Ouest, né autour de Castelnaudary, Carcassonne et Toulouse. Il se compose de haricots blancs, de saucisses, de confit de canard et de porc, longuement mijotés. En version géante, le plat est préparé dans une cocotte de grand format, que l'on met au four ou sur un feu doux pendant des heures. Le service se fait à la louche, avec la croûte dorée qui se brise au moment de servir.

La choucroute, elle, vient d'Alsace. On la prépare avec du chou fermenté, des pommes de terre, des saucisses, du lard, du jambonneau et un peu de bouillon. En version géante, elle est présentée dans une marmite ou sur un plat de service, puis servie à l'assiette. La différence de goût vient du chou, qui apporte une acidité douce, et du choix de charcuterie.

Ces plats conviennent à des événements où l'on veut un repas chaud, copieux et sans prétention : fête de village, banquet d'association, soirée de fin d'année, repas d'équipe ou de quartier. Ils sont plus faciles à organiser qu'un menu à l'assiette, parce qu'un seul plat suffit à nourrir une salle entière. On les accompagne d'un fromage et d'un dessert.

Côté organisation, il faut anticiper le temps de cuisson, la place du matériel et l'approvisionnement. Pour le cassoulet, comptez environ trois cent cinquante à quatre cents grammes par personne. Le prestataire livre en général la cocotte, le réchaud et la vaisselle, avec un cuisinier présent pour le service. Prévenez le lieu pour la ventilation et la gestion des déchets.

Les invités qui ne mangent pas de porc ou de viande demandent souvent une alternative. Un cassoulet végétarien aux haricots, légumes et saucisses végétales est possible, tout comme une choucroute de la mer ou une version sans porc. Précisez le nombre de convives, les régimes particuliers et l'heure du service lors de la demande de devis. Pour un repas à plusieurs plats, on peut associer le plat principal à un stand de desserts ou à un stand de pains et fromages.