Animation traiteur : volaille jaune

La volaille jaune est une volaille de qualité, à la peau et à la chair colorées par une alimentation riche en maïs. Dans le stand traiteur « minute », elle est découpée en morceaux, assaisonnée, cuite puis servie rapidement par un chef sous les yeux des invités, ce qui donne à la préparation un côté vivant et rassurant.

Le service se déroule en plusieurs étapes. Le chef saisit les morceaux sur une plancha ou une rôtissoire, les dore, puis les passe dans une sauce ou les accompagne d'un jus de cuisson. L'invité choisit son accompagnement, riz parfumé, légumes sautés ou pommes de terre. L'ensemble est dressé dans une assiette ou une barquette afin d'être consommé debout ou assis.

Le matériel de cuisson et la table de service occupent environ trois mètres de long. Il faut prévoir une prise électrique, de l'eau à proximité et une ventilation correcte si le stand est installé en intérieur. Le nombre de cuisiniers dépend du nombre de convives, un chef et un commis suffisant pour quelques dizaines de personnes.

Ce type de stand répond aux attentes d'un mariage, d'une soirée d'entreprise ou d'un cocktail dînatoire dans lequel on souhaite proposer un plat chaud et simple, bien assaisonné. Communiquez la date, le lieu, le nombre d'invités et les contraintes alimentaires pour obtenir un devis.

Cette volaille accompagne facilement une entrée froide et un dessert servi à part. Si vous souhaitez un buffet vivant à plusieurs ateliers, elle fait un bon plat chaud entre deux stands plus légers, sans écraser le reste du menu.