Sommelier d'événement et sommellerie privative

Un sommelier d'événement intervient de plusieurs manières. Avant l'événement, il aide à composer la carte des vins en fonction du menu et du budget. Le jour J, il assure le service : ouverture des bouteilles, décantation, températures, présentation des vins aux tables. Il peut aussi présenter l'appellation, le producteur, le cépage et le mode d'élaboration d'un vin, et répondre aux questions des convives.

La prestation s'adapte au format de la réception. Pour un dîner assis, le sommelier suit le service plat par plat et ajuste les accords. Pour un cocktail, il tient un poste de présentation avec quelques références. Pour un repas d'équipe, il peut proposer un jeu d'accords, où chaque table associe un plat à un vin présenté de façon neutre. Pour un petit groupe, une séance de présentation de 45 minutes suffit souvent.

La sommellerie s'applique aux repas où le choix des vins compte : dîner de clients, gala de fin d'année, réception officielle, mariage. Elle aide les organisateurs à construire une carte cohérente avec le menu et soulage le traiteur ou le lieu qui n'a pas toujours de personnel spécialisé. Le sommelier propose aussi des accords avec des boissons sans alcool : jus de fruits pressés, thés, infusions, vins désalcoolisés.

Du côté pratique, il faut prévoir un accès aux bouteilles, une zone de stockage au frais, un espace pour la décantation et des verres adaptés, ainsi qu'une discussion en amont avec le traiteur. Si le sommelier fournit les vins, le budget varie selon les références choisies. Communiquez le nombre d'invités, les régimes alimentaires et les restrictions personnelles ou religieuses, ainsi que la durée du service.

Pour bien choisir, distinguez le sommelier qui sert du sommelier qui présente. Le premier est discret et efficace, le second prend la parole et interagit avec les tables. Le sommelier veille à ne pas servir de mineurs et à ne pas resservir une personne qui en a assez. Cette fiche peut se compléter avec une dégustation de vins ou de champagnes, ou avec le casino des saveurs pour un repas plus ludique.