Animation traiteur : côte de boeuf

La découpe de côte de bœuf est un classique de la restauration en salle, ici transposé en animation événementielle. Un chef grille, laisse reposer puis tranche devant les invités une côte de bœuf d'origine limousine ou black angus, deux races bovines reconnues pour la qualité de leur viande et leur persillé.

Le service se fait à la tranche. Chaque invité reçoit sa portion saisie, assaisonnée et accompagnée d'une garniture à choisir parmi des pommes de terre rôties, des légumes de saison ou une salade. Des sauces peuvent être posées sur le comptoir. La cuisson est ajustée selon les préférences : saignante, à point ou plus cuite pour ceux qui le préfèrent.

Pour installer ce stand, il faut généralement une zone ventilée, un accès à l'électricité ou au gaz selon le matériel employé, une table de découpe et une surface plane. Le chef est secondé par un commis dès que le nombre de convives dépasse la centaine. Les produits sont sélectionnés chez des fournisseurs réguliers et conservés au froid jusqu'au service.

Ce format est pensé pour un mariage, une soirée d'entreprise ou un cocktail dînatoire. Il peut se coupler avec d'autres ateliers comme la volaille minute ou le poisson en papillote pour composer un buffet vivant. Sur simple demande, nous chiffrons la prestation à partir de la date, du lieu et du nombre d'invités.