Animation traiteur : risotto

Un stand de risotto minute offre une cuisine de chef à la vue de tous : le riz est nacré à la poêle, mouillé au bouillon, lié au fromage, puis servi chaud en quelques minutes. Le geste, répété devant les convives, fait autant partie de l'animation que le plat lui-même. Mariage, soirée d'entreprise, cocktail ou remise de prix, la formule s'ajuste à l'événement.

Le chef propose plusieurs recettes : au parmesan, aux champignons, aux légumes de saison, aux fruits de mer ou en version végétarienne. La cuisson se prépare à l'avance sur la base des quantités prévues, puis se termine à la demande pour garder la texture crémeuse qui fait la réussite de ce plat. Servi dans un petit contenant, il se déguste debout, sans table, à la façon d'un plat de cocktail.

Côté technique, il faut un plan de travail, une alimentation en énergie, et un espace de plonge discret. Le chef amène ses casseroles et ses ustensiles, ainsi que la mise en place. Prévoir un deuxième poste devient utile si l'on dépasse cent convives, afin d'éviter une file trop longue au moment du service.

Ce stand se marie bien avec d'autres ateliers : pâtes fraîches, plats du monde, desserts minute. Il joue le rôle d'un plat consistant dans un cocktail déjeunatoire. Pour qu'une proposition tarifée vous parvienne sous 24 heures, il suffit de préciser le nombre de personnes, la date, le lieu et vos préférences culinaires.