Animation traiteur : wok minute

Ce stand traiteur prépare un wok sous les yeux des invités, en format à la minute. Le cuisinier fait sauter à feu vif des légumes, des nouilles ou du riz, avec des ingrédients de saison, puis sert la portion bien chaude dans une boîte ou une assiette. L'intérêt tient à la fraîcheur et au spectacle : on voit les flammes, on sent les aromates, et chacun repart avec un plat qui vient d'être fait.

La carte est modulable. On peut proposer plusieurs bases, de la volaille, du bœuf, des crevettes ou une version végétarienne, ainsi que des sauces variées. Les portions sont conçues pour un cocktail dînatoire ou un repas debout, avec une dimension plus généreuse en format déjeuner. Les allergies et les régimes particuliers se signalent à l'avance afin d'adapter les ingrédients.

Le débit est lié à la technique : un wok se prépare par petites quantités, ce qui limite le nombre de portions servies à l'heure. Pour un événement de quelques dizaines de personnes, un poste suffit. Au-delà, deux ou trois postes évitent une attente trop longue. Un deuxième cuisinier peut aussi se charger du dressage pendant que le premier cuit.

Il vous faut un emplacement abrité, un accès à une source d'énergie compatible avec le matériel, et un passage pour que les invités fassent la queue sans gêner la circulation. La formule se combine avec d'autres stands de cuisine, comme des desserts minute, pour composer un buffet animé.