Atelier assemblage de vin : créer sa cuvée

L'assemblage est une étape centrale du métier de vigneron : on mélange plusieurs vins, issus de cépages ou de parcelles différents, pour atteindre un équilibre que chacun n'aurait pas seul. L'atelier reprend cette logique, avec un animateur œnologue qui présente d'abord chaque vin de base, puis laisse les équipes composer.

Chaque équipe dispose d'éprouvettes graduées, de pipettes et de verres. Elle reçoit trois à quatre vins : par exemple un vin souple, un vin structuré, un vin aromatique, un vin tannique. Elle goûte chacun séparément, note ses impressions, puis teste plusieurs dosages en petites quantités. Passer de 20 à 30 % d'un vin dans le mélange change parfois tout le profil.

Une fois la recette arrêtée, l'équipe en prépare une bouteille. Elle choisit un nom, parfois une étiquette, et présente son travail aux autres. Un vote peut départager les cuvées, ou l'œnologue en commente chacune, ce qui permet d'apprendre sans classement. La bouteille reste souvent la propriété de l'équipe, selon la formule choisie.

L'atelier convient très bien aux séminaires d'entreprise : il oblige les équipes à échanger sur des goûts différents, à trouver un compromis, à assumer un choix. C'est aussi un cadeau client original, car l'invité repart avec un objet qu'il a lui-même fabriqué. Le niveau de connaissance n'est pas un frein : les explications se font sans vocabulaire inutile.

Pour tenir compte des personnes qui ne boivent pas d'alcool, une version avec jus de raisin de cépages différents peut être proposée. Les mélanges se font alors sur les mêmes principes d'équilibre. Les quantités de vin dégustées restent faibles et de l'eau est mise à disposition de chaque participant.

Côté pratique, prévoyez des tables, un point d'eau et un espace de stockage frais pour les bouteilles. Dites-nous le nombre de personnes, la date et le lieu : devis sous 24 h. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.