Traiteur dim sum - bouchées vapeur

Les dim sum sont des petites bouchées vapeur d'origine chinoise, cuites dans des paniers en bambou empilés. L'animation traiteur peut prendre la forme d'un atelier, d'un stand ou d'un food truck, et apporte une touche d'ailleurs à un cocktail, un mariage, un événement d'entreprise ou une fête. Le décor et le parfum de la vapeur contribuent au dépaysement.

La carte réunit en général des raviolis de crevettes, de porc, de volaille ou de légumes, parfois des brioches farcies. Les bouchées sont préparées avant l'événement, puis cuites à la vapeur sur place afin d'être servies chaudes. Elles s'accompagnent de sauces soja, de piment doux et de gingembre. Des versions végétariennes sont possibles, à indiquer au moment de la demande.

Un panier de bambou contient quelques bouchées, ce qui facilite un service rapide : le cuisinier ouvre, distribue et relance de nouveaux paniers. Pour un grand nombre de convives, on installe plusieurs cuiseurs. Les bouchées se mangent à la main ou avec des baguettes, avec une assiette en carton ou en bambou. Les paniers arrivent à table encore fumants, ce qui donne tout son intérêt à ce mode de cuisson doux, qui préserve le moelleux de la pâte.

Le stand est joliment mis en scène, avec un comptoir, des lanternes et un personnel en tenue. Il nécessite une alimentation électrique et un emplacement abrité. En version food truck, il arrive autonome. Cette animation culinaire est très demandée dès qu'on cherche un buffet qui sorte de l'ordinaire.