Bar à mochis

Le mochi est une pâtisserie japonaise faite d'une pâte de riz gluant, étirée et moelleuse, qui enrobe un cœur sucré. La version traditionnelle contient de la pâte de haricots rouges. En France, on rencontre surtout le mochi glacé, une petite boule de glace enveloppée de pâte, qui se mange à la main en deux ou trois bouchées.

Le bar à mochis présente une vitrine ou un comptoir réfrigéré, avec des parfums à choisir : thé matcha, vanille, fraise, mangue, coco, chocolat, sésame noir, yuzu, caramel. Un serveur remet à chaque invité un ou plusieurs mochis dans un petit gobelet ou sur un cure-dent. Le comptoir peut aussi proposer des mochis non glacés, plus fermes, fourrés de crème, de fruits ou de pâte de haricots.

Cette animation convient bien aux cocktails et aux événements où l'on mange debout. Le mochi se prend avec les doigts, ne coule pas, et laisse les mains propres. Il se marie avec une cérémonie du thé, un buffet asiatique, un bar à sushis ou une soirée à thème japonais. Pour un mariage, il apporte une touche de nouveauté à la fin du repas, à côté de la pièce montée ou du gâteau.

Le principal enjeu est la conservation. Les mochis glacés doivent rester à une température proche de -18 °C jusqu'au service, puis sortir quelques minutes avant la dégustation pour devenir tendres. Le prestataire apporte donc une glacière professionnelle ou un congélateur portable, et prévoit un renouvellement par petites quantités pour éviter la fonte. La pâte de riz durcit à froid et colle aux doigts si elle est trop humide, un point à vérifier avant l'événement.

Pour bien choisir, demandez la liste des parfums et le détail des ingrédients : le gluten est souvent absent grâce au riz, mais certains parfums contiennent du lait, des œufs, du soja ou des fruits à coque. Comptez deux à trois pièces par personne en dessert principal, une en complément. Pour un dessert plus spectaculaire, tournez-vous vers les glaces roulées ; pour un ensemble sur le thème japonais, associez le bar à sushis.