Animation traiteur : carpaccio de st jacques

Le carpaccio de Saint-Jacques en live est une animation traiteur où un cuisinier ouvre les coquilles et tranche les noix devant les invités. Les lamelles sont assaisonnées à la minute, ce qui donne un plat cru, frais et léger. Le geste, précis et rapide, tient le public en haleine pendant toute la préparation.

La noix de Saint-Jacques est le muscle du coquillage, de couleur blanche à ivoire, au goût délicat et légèrement sucré. Découpée en fines lamelles, elle se marie avec un filet d'huile d'olive, du citron, du sel, du poivre et quelques herbes ou baies roses. Les variantes sont nombreuses : agrumes, gingembre, huile de noisette ou crème.

Ce stand est conçu pour un mariage, une soirée d'entreprise ou un cocktail de prestige. Servi en bouchées sur une cuillère ou en petites assiettes, il constitue une entrée raffinée. Les coquillages sont choisis frais, conservés au froid jusqu'au moment de la découpe, avec une chaîne du froid surveillée.

Le poste demande un plan de travail réfrigéré ou un bac à glace, une surface propre et un accès à l'eau. Pour les invités allergiques aux mollusques, nous recommandons de prévoir une alternative. Donnez-nous la date, le lieu et le nombre de convives pour que nous dimensionnions la quantité de noix et le personnel nécessaire.

Les coquilles vides peuvent servir de décor sur le stand, posées sur un lit de glace pilée.