Animation traiteur : filet de saumon

L'animation filet de saumon place un chef devant un comptoir pour découper un saumon entier devant les invités. Le poisson est présenté en entier, puis tranché à la demande, avec ses garnitures et ses condiments, dans une assiette ou sur un blini.

Le chef travaille avec un grand couteau à lame souple et explique parfois les étapes : retrait de la peau, découpe en longues tranches fines, mise en assiette. Ce geste attire les regards et sert de point de rencontre pendant un cocktail ou un buffet. Un fumet discret se dégage pendant la découpe, ce qui attire les invités vers le stand sans qu'il soit nécessaire de les appeler.

On accompagne le saumon de citron, d'aneth, de crème légère, de pain de seigle ou de petits blinis. Les convives choisissent ce qu'ils veulent à côté de leur portion. Une option de poisson fumé ou mariné peut être discutée selon la saison et la disponibilité.

Le stand peut s'ajuster à tous les formats : mariage, soirée d'entreprise, cocktail ou inauguration. Comptez généralement quelques dizaines de grammes par personne en format cocktail, davantage pour un plat principal. Le nombre de poissons dépend du nombre d'invités et du reste du menu.

Pour l'installer, il faut une table solide, un accès électrique pour le maintien au froid et un espace de passage dégagé autour. Le nombre de convives, l'heure du service et les régimes particuliers servent de base à la proposition.