Animation traiteur : papillotes de cabillaud

Le cabillaud en papillote est une cuisson à l'étouffée où le poisson est enfermé dans un papier sulfurisé ou une feuille d'aluminium avec des aromates. La vapeur monte dans la papillote, concentre les saveurs et garde la chair tendre. Le stand traiteur à papillotes de cabillaud reprend ce principe et le met en scène devant les invités.

Le chef prépare les papillotes au fur et à mesure : un morceau de cabillaud, quelques légumes émincés, un filet d'huile d'olive, du citron et des herbes. Elles passent au four, puis sont ouvertes à table ou au comptoir pour libérer les arômes. Cette cuisson est légère, sans friture, ce qui convient aux invités attentifs à leur alimentation.

Côté installation, le stand a besoin d'un four ou d'une plancha, d'une alimentation électrique et d'une table de préparation. Le temps de cuisson d'une papillote tourne généralement autour d'un quart d'heure, il faut donc planifier le lancement des fournées en fonction de l'afflux des convives. Le personnel gère les rotations pour que le service reste fluide.

La formule s'intègre à un mariage, une soirée d'entreprise ou un cocktail, en accompagnement d'une viande si l'on souhaite varier les plats. Précisez le nombre de personnes, le lieu et d'éventuelles contraintes alimentaires pour recevoir une proposition adaptée.

Les papillotes se déclinent facilement selon les saisons : citron et aneth au printemps, tomates et basilic en été, fenouil et orange en hiver. Un menu végétarien peut remplacer le poisson par des légumes et du fromage.