Animation traiteur : velouté de cèpes

Le velouté de cèpes est une animation traiteur où un cuisinier prépare et sert la soupe sur le stand. Les cèpes, champignons de forêt à la chair ferme et au parfum de sous-bois, sont cuisinés avec de l'oignon, du bouillon et de la crème, puis mixés pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Le tout est servi chaud, en petits verres ou en mugs.

Ce potage s'accorde bien avec la saison froide : cocktail d'automne, vin d'honneur d'hiver, marché de Noël d'entreprise, soirée de gala. Sa présentation en verrines facilite le service debout et permet aux invités de circuler sans s'asseoir. On peut le garnir d'éclats de noisettes, d'huile de truffe, de copeaux de fromage ou de croûtons.

Le chef travaille devant les invités : mixage, dressage, finitions. Cela donne au stand son côté spectacle, avec l'odeur des champignons qui se diffuse dans l'espace. Une version végétale à base de crème d'avoine ou de lait de coco est possible pour les convives qui évitent les produits laitiers.

Le stand demande une alimentation électrique ou un réchaud, une table solide et un lieu à l'abri du vent. Dites-nous la date, le lieu, le nombre de convives et les contraintes alimentaires. Nous estimons la quantité de velouté à préparer et le personnel à prévoir.

Le velouté se réchauffe sans perdre en goût, ce qui permet de gérer plusieurs vagues de service.