Stand traiteur : risotto aux gambas

Le stand traiteur de risotto aux gambas est un atelier culinaire où un chef prépare le plat sous les yeux des invités : le riz est nacré à la poêle, mouillé peu à peu au bouillon et mantecato avec du fromage, puis garni de gambas saisies. Le plat est dressé minute et servi en assiette ou en verrine.

Cette prestation fonctionne pour un cocktail dînatoire, un mariage ou une soirée d'entreprise, comme plat chaud en station de buffet. Le chef travaille dans une grande poêle ou une marmite, à la vue de tous, et ajuste les portions au rythme des arrivées. Il choisit les produits en privilégiant des gambas de qualité.

Le stand a besoin d'un plan de travail, d'une alimentation électrique ou de gaz selon l'équipement, et d'une ventilation. Nous apportons le matériel, la vaisselle de service et les produits, et nous assurons le nettoyage en fin de prestation. Les allergènes, notamment les crustacés, sont signalés sur un panneau.

On peut prévoir une alternative végétarienne en risotto de saison pour les invités qui ne mangent pas de crustacés. Indiquez le nombre de convives, la date, le lieu et le moment de service, et vous recevrez une proposition chiffrée.

Pour un service plus rapide en grosse affluence, le chef prépare le risotto en deux poêles en parallèle et garde les gambas à part pour les saisir à la commande.